Ich stelle meine Marmeladen seit Jahrzehnten (bin 92 Jahre alt) mit normalem Haushaltszucker her.
Nimm doch einfach normalen Zucker, hat sie früher immer gesagt.
Manche Früchte, zum Beispiel Himbeeren und Brombeeren, gelieren fast ohne zusätzliches Pektin, weil sie dieses von Natur aus enthalten. Doch auch mit Johannisbrotkernmehl als natürlichem Geliermittel lassen sich gesunde und kalorienarme Fruchtaufstriche zaubern. Die heiße Konfitüre in saubere Gläser füllen, gut verschließen und auf den Kopf stellen. Erdbeermarmelade mit Datteln süßen. Du kannst auch Pektin aus der Schale einer Bio-Zitrone zur Herstellung von Marmelade nutzen und so den Zucker komplett einsparen. Aber ich steh’ auf Gelierzucker. Also ich zumindest nicht. Easy peasy. Unter ständigem Rühren langsam in die Erdbeermasse einrieseln lassen - nicht alles auf einmal und nicht zu schnell sonst verklumpt das Pektin. Mir persönlich schmecken die im Handel erhältlichen Konfitüren deutscher Hersteller meistens nicht, nicht mal die teureren Produkte. Erdbeermarmelade mit Gelierzucker. Dieses Rezept habe ich aber mit normalen Zucker eingekocht, ganz wie zu Omas Zeiten. Unsere Großmütter kochten Marmelade noch mit normalem Zucker. Die Früchte wurden so lange gekocht, bis die Masse durch das Pektin der Früchte gelierte. In eine Schüssel geben, mit Zucker vermischen und 24 Stunden ruhen lassen. Allerdings müssen Sie dann Pektin und Zitronensäure hinzugeben, damit die Fruchtmasse erstarrt. Man braucht etwas Erfahrung und sollte mit kleineren Mengen arbeiten (1-2 Kg Früchte). Dieser Zucker enthält als Geliermittel Pektin, das aus grünen Äpfeln gewonnen wird, und Zitronensäure, die in Verbindung mit dem Pektin für das Gelieren sorgt. Meine Oma hat den Sinn noch nicht so ganz verstanden. Auch mit der 3:1 Variante besteht die Marmelade am Ende immer noch zu einem Viertel aus purem Zucker. Wer die Marmelade (so wie ich) lieber etwas feiner mag, kann sie jetzt mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz zerkleinern. Dieses sparsame Pulver, auch Carubenmehl genannt, vereint folgende Vorteile: es ist geschmacksneutral, glutenfrei und vegan; … Aber das ist ja bekanntlich Geschmackssache! Traditionelle Kupfertöpfe sind auch sonst vielseitig verwendbar. Gelierzucker ist (wieder) so ein Produkt, das Niemand missen möchte.
Genauso gut funktioniert das mit normalem 1:1 Gelierzucker.
Erdbeermarmelade ohne Gelierzucker (mit normalem Zucker): Meine Großmutter hat Marmelade noch mit normalem Zucker zubereitet. Das gelang bei Früchten mit hohem Säuregehalt gut. Dass es auch mit weniger Zucker geht, hat der Tipp des kalt angerührten Chia- oder Leinsamenbrotaufstrichs gezeigt. Ich wollte zuerst reines Erdbeermark machen, leider waren die Erdbeeren aber doch nicht so süß wie erhofft, weswegen ich dann noch nachgeholfen habe. Erdbeermarmelade mit Gelierzucker.